Saint Clément Millésimé 2016

Dégustation

Le premier nez nous installe dans le milieu réconfortant de la pâtisserie: pâte d’Amande, brioche chaude. Le second nez s’ouvre alors sur un profil plus variétal aux arômes primaires d’agrumes. Plus on aère, plus on peut véritablement apprécier de nouvelles odeurs, au caractère empyreumatique, de girofle et d’épices douces, apportant toute la complexité de l’olfaction. La bouche est d’abord dominée par la structure du Pinot Noir. Viennent alors, le touché velours, la texture soyeuse du Meunier accompagnée d’une pointe vanillée. On assiste donc à une version plus en matière avec un côté pâtissier, de pain aux raisins, bien présent et une vivacité en devenir. La bouche se termine sur une jolie profondeur avec des notes de mirabelle et de grenade, qui viennent subtilement conclure cette cuvée.

Les accords parfaits

Plaisir simple : Cannelloni, Gambas au lait de coco, Tourte au saumon 
Moment de détente : Chaource, Poêlée de physalis et mangues, Canette rôtie au sésame
Haute couture : Gratin de fruits rouges, Volaille en crapaudine, Curry de homard

Occasions de dégustation

A l'apéritif: servir à 7-8 °C
A table: servir à 10-12 °C